Sopa de quelites navegantes
Ingredientes 4 tazas de quelites crudos, sin raíz ni tallos gruesos1 litro de caldo de pollo1 rebanada de cebolla1 chipotle2 dientes de ajo enteros3 cucharadas de aceite1 rama de epazote…
Crema de huazontles
Ingredientes 1 manojo (cuatro tazas) de huazontles crudos1 litro de caldo de pollo1⁄2 lata de leche evaporada o crema líquidaMantequilla y aceite, o solo aceite que puede ser de oliva1⁄4…
Sopa de quintoniles
Ingredientes 1 manojo de quintoniles1⁄2 cebolla1 cucharada de aceite1 diente de ajo4 jitomates molidos1 litro de caldo de pollo1 ramita de hierbabuena Modo de preparación Se les quita el tallo…
Sopa cholulteca
Ingredientes 1 chile poblano asado, sin piel y en rajas10 ejotes cocidos1⁄2 cebolla fileteada1 elote crudo2 calabacitas picadas en cuadritos1 manojo de flor de calabaza bien limpia y picada1 litro…
Sopa de fideos con quelites
Ingredientes 1 manojo de quelites (o alaches o quintoniles)1 litro de caldo de pollo1⁄2 paquete de fideos2 jitomates maduros molidos1 diente de ajo1 rebanada de cebolla4 cucharadas de aceite Modo…
Sopa de poro, papas y alaches
Ingredientes 1 tallo de poro en rebanadas2 papas peladas y cortadas en tiritas1 manojo de alaches limpios y desinfectados1⁄4 de cebolla picada1 diente de ajo finamente picado1 l de buen…
Chileatole
Ingredientes: 4 elotes1⁄2 taza de masa para tortillas3 litros de agua6 hojas de calabaza tiernas8 ramas de epazote4 chilitos serranos Modo de preparación: En la olla se ponen a cocer…
Caldo de pollo
Ingredientes: 1 huacal (carcasa de pollo) con alitas2 litro de agua1 poro y/o cebolla en rebanadas2 zanahorias troceadas1 chayote partido en cuatro10 ejotes1 elote partido en cuatro2 calabacitas partidas en…
Frijoles aromatizados con quelites
Ingredientes 1⁄2 k de frijoles negros2 litros de agua1 cucharada de sal1 cebolla4 ramas de epazote, hoja deaguacate o de árbol de pimienta1 cucharada de manteca Modo de preparación Los…
Ethuehuitos en molito verde
Los frijoles, cacamas y ethuehuitos son la misma planta en distintas etapas de crecimiento. Los ethuehuitos son los brotes tiernos, y como los quelites, se recolectan y preparan de inmediato.…