Crema de huazontles

Ingredientes

  • 1 manojo (cuatro tazas) de huazontles crudos
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1⁄2 lata de leche evaporada o crema líquida
  • Mantequilla y aceite, o solo aceite que puede ser de oliva
  • 1⁄4 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Modo de preparación

Se limpian y se hierven los huazontles con un poco de sal. Ya cocidos se escurren y se exprimen. Se reservan unos cuantos para decorar el platillo final, y el resto se licúa con un poco del caldo de pollo. En una cacerola se acitrona la cebolla en la mantequilla y el aceite (o bien en puro aceite que puede ser de oliva). Se añade la fécula hasta que dore un poco. Se vierte el huazontle licuado en la cacerola, se completa con el caldo y se sazona bien. Se le agrega la leche evaporada y se mezcla. Se corrige el punto de sal. Para servir se adorna con los huasontles que se reservaron al inicio.

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