Sopa de bolitas de quelites (o quintoniles o espinacas)

Ingredientes

  • 1 manojo de quelites, cocinados al vapor
  • 100 g de queso añejo
  • Harina para enharinar
  • 2 huevos
  • Aceite para capear
  • 4 jitomates molidos con
  • cebolla y ajo
  • 1 l caldo de pollo
  • 1 cebolla rebanada en semi-círculos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil

Modo de preparación

Se revuelven los quelites cocidos y picados con el queso añejo, hasta formar una pasta. Con la pasta se forman bolitas que se enharinan, capean y fríen.
Habiendo retirado el exceso de aceite, se apartan las bolitas para hacer la sopa. En una cacerola se acitrona la cebolla. Se le agrega el jitomate molido
y se sazona muy bien hasta que se ponga bien rojo. En este punto se añaden el caldo de pollo y la ramita de perejil. Se deja hervir a fuego medio unos 10
minutos, rectificando la sal. Para servir, colocar sobre el plato hondo las bolitas de quelite capeadas y bañar con el caldo.

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