Ethuehuitos en molito verde

Los frijoles, cacamas y ethuehuitos son la misma planta en distintas etapas de crecimiento. Los ethuehuitos son los brotes tiernos, y como los quelites, se recolectan y preparan de inmediato. Es preciso encargarlos anticipadamente a las marchantas o “propios” que asisten a los mercados en días particulares.

Ingredientes

  • 1⁄2 k de ethuehuitos
  • 1⁄2 k de tomate
  • 4 chilitos serranos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1⁄2 cebolla en rebanadas

Modo de preparación

Ya sin raíz y bien lavados los ethuehuitos, se ponen a hervir ligeramente con tequesquite, un polvo mineral que se encuentra fácilmente en cualquier mercado de Cholula. Al cabo de unos 10 minutos se escurren los ethuehuitos y se apartan. Se muele o licúa el tomate con los chilitos y el ajo. Esta mezcla se añade a una cacerola con las rebanadas de cebolla previamente acitronadas. Finalmente se añaden los ethuehuitos enteros. Se da el punto deseado de sal y se sazona todo junto durante diez minutos.

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