Ethuehuitos en molito verde

Los frijoles, cacamas y ethuehuitos son la misma planta en distintas etapas de crecimiento. Los ethuehuitos son los brotes tiernos, y como los quelites, se recolectan y preparan de inmediato.…

Continuar leyendo Ethuehuitos en molito verde

Lasaña Cholulteca (con pipicha)

Ingredientes 4 tomates verdes1 diente de ajo1 chile serrano2 ramitas de pipicha1 cebolla mediana fileteada4 calabacitas medianasrebanadas1 manojo de flor decalabaza limpia1⁄4 k queso fresco1 taza de crema8 tortillas fritas…

Continuar leyendo Lasaña Cholulteca (con pipicha)

Quelites en escabeche

Ingredientes 1 manojo de quelites1 cebolla mediana2 dientes de ajo5 jitomates rojos y firmes5 chilitos serranos en vinagre1 bolsita de aceitunas1 hoja de laurel1 ramita de tomillo1⁄2 cucharadita de orégano1⁄2…

Continuar leyendo Quelites en escabeche

Tinga de zompantles

En Cholula llaman “zompantles” o “gasparitos” a la flor del árbol colorín, un árbol originario de México cuyas propiedades medicinales y culinarias se han documentado desde la época de la…

Continuar leyendo Tinga de zompantles

Quelites en adobo

Ingredientes 1 manojo de quelites3 chiles anchos2 chiles guajillo ancho1 chile chipotle1 diente de ajo1⁄2 cebolla1⁄2 cucharadita de comino3 pimientas gordas1 taza de caldo de pollo Modo de preparación Habiendo…

Continuar leyendo Quelites en adobo