Tinga de zompantles

En Cholula llaman “zompantles” o “gasparitos” a la flor del árbol colorín, un árbol originario de México cuyas propiedades medicinales y culinarias se han documentado desde la época de la conquista. Para cocinar se ocupan el pétalo y la carnita de color café, cuidando de quitar completamente los pistilos porque amargan y son potencialmente tóxicos. Hay quien solamente utiliza los pétalos rojos con forma de espaditas. Sugerimos que al hervirlos con un poco de sal se degusten solitos los pétalos y la parte carnosa café.

Ingredientes

  • 4 jitomates asados y pelados
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chipotles con su jugo
  • 1⁄2 cucharadita de orégano
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 250 g de carne de res, cocida y deshebrada

Se sugiere conservar un poco del caldo de cocción de
la carne.

Modo de preparación

Se muelen los jitomates asados y pelados junto con los chipotles y su caldito. Se pica la cebolla y el ajo; después se fríen un poco en aceite de oliva. Cuando estén un poco dorados agréguese lo molido, así como la carne ya cocida y deshebrada. Se retiran los pistilos y el rabito café a los zompantles. Se ponen a cocer en agua con un poco de sal, durante unos cinco minutos. Ya cocidos se escurren y se añaden a la tinga junto con el orégano, el tomillo y la hoja de laurel. Para que quede espesito pero no seco se puede agregar un poco del caldo de la carne. Se puede salar o endulzar al gusto (con mascabado o bien un trocito de panela). Queda bien decorarlo con una rodaja de queso de cabra.

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