Quelites sudados con champiñón y rajas de chile poblano

Ingredientes

  • 1 manojo de quelites
  • 12 champiñones
  • 1 cebolla fileteada
  • 1 rama de epazote
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 chiles poblanos asados

Modo de preparación

Habiendo separado las hojas de las raíces y de los tallos más gruesos, se lavan muy bien los quelites y se meten en agua hirviendo por unos minutos
(3-5). Se escurren y se pican. Aparte, en una cacerola, se acitrona la cebolla con las tres cucharadas de aceite (hasta que quede transparente y antes
de que empiece a dorar). Agregamos los chiles asados (limpios, desvenados y cortados en rajas) y los champiñones. Tras sazonar todo esto un poco agregamos los quelites, el epazote lavado y picado y la sal al gusto. Se sirven como plato fuerte y se acompañan con tortillas calientes

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