Quelites en escabeche

Ingredientes

  • 1 manojo de quelites
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 5 jitomates rojos y firmes
  • 5 chilitos serranos en vinagre
  • 1 bolsita de aceitunas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1⁄2 cucharadita de orégano
  • 1⁄2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Modo de preparación

Habiendo separado las hojas de las raíces y de los tallos más gruesos, se lavan muy bien los quelites y se meten en agua hirviendo por unos minutos (3-5). Aparte, se acitrona la cebolla picada en una cazuela. Se añaden el ajo y el jitomate picado, y se sazona muy bien incorporando el orégano, tomillo, laurel, aceitunas, alcaparras, 5 chilitos serranos en vinagre y media taza de caldo de pollo. Por último se añaden los quelites ya cocidos, o si se prefiere pueden agregarse crudos para que se cocinen en la mezcla en tres a cinco minutos. Se sazona muy bien todo junto y se le da el punto de sal.

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