Huazontles capeados en espejo de jitomate

Ingredientes

  • 4 jitomates molidos con 1⁄4 de cebolla
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 1 manojo de huazontles, limpios y separados en
  • ramas (15cm)
  • 1 queso redondo de cabra
  • 6 huevos
  • Harina para enharinar
  • Aceite para freír

Modo de preparación

En una cacerola se ponen a dorar las rebanadas de cebolla en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar se incorpora el jitomate molido a la cacerola. Se deja sazonar muy bien, con sal y perejil, hasta que espese. Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de turrón y a esto se incorporan las yemas poco a poco, envolviendo. Con los huazontles: se acomoda una rama, se le pone encima una rebanada de queso y se tapa con otra rama. Se puede amarrar o fijar con palillos de madera. Se enharina y se capea, para luego freír en abundante aceite bien caliente. Se retira el exceso de aceite escurriendo y secando con papel de cocina. Para servir, cada plato se espejea con la salsa espesa de jitomate y se coloca encima el huazontle capeado.

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