Ingredientes:
- 1 huacal (carcasa de pollo) con alitas
- 2 litro de agua
- 1 poro y/o cebolla en rebanadas
- 2 zanahorias troceadas
- 1 chayote partido en cuatro
- 10 ejotes
- 1 elote partido en cuatro
- 2 calabacitas partidas en cuatro
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta gorda
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de hierbabuena
- Sal gorda
Modo de preparación:
Enjuagar muy bien el pollo en agua fría. En una olla, cubrirlo con los dos litros de agua (sin sal). Agregar los dientes de ajo partidos a la mitad, la pimienta gorda, el laurel y las rebanadas de pollo o cebolla. Poner todo esto a fuego alto, hasta que empiece a hervir. Cuando esté hirviendo (después de 20 o 30 minutos), bajar un poco el fuego y añadir al caldo el resto de los ingredientes. Tapar y dejar hirviendo otros 30 a 40 minutos. Cuando esté lista la base se cuela y se sala al gusto.