Frijoles aromatizados con quelites
Ingredientes 1⁄2 k de frijoles negros2 litros de agua1 cucharada de sal1 cebolla4 ramas de epazote, hoja deaguacate o de árbol de pimienta1 cucharada de manteca Modo de preparación Los…
Ethuehuitos en molito verde
Los frijoles, cacamas y ethuehuitos son la misma planta en distintas etapas de crecimiento. Los ethuehuitos son los brotes tiernos, y como los quelites, se recolectan y preparan de inmediato.…
Lasaña Cholulteca (con pipicha)
Ingredientes 4 tomates verdes1 diente de ajo1 chile serrano2 ramitas de pipicha1 cebolla mediana fileteada4 calabacitas medianasrebanadas1 manojo de flor decalabaza limpia1⁄4 k queso fresco1 taza de crema8 tortillas fritas…
Verdolagas en molito verde con comino
Ingredientes 1 manojo de verdolagas2 dientes de ajo1/2 cebolla1 chilito serrano1/2 k tomate verde1/2 cucharada de cominos2 cucharadas de aceite Modo de preparación Se limpian las verdolagas, quitando la raíz…
Quelites sudados con rajas de chile xalapeño y papas
Ingredientes 1 manojo de quelites3 chiles xalapeños3 papas cocidas y picadas encubos medianos1 cebolla4 cucharadas de aceiteSal Modo de preparación Ya separados de las raíces y los tallos más gruesos,…
Quelites en escabeche
Ingredientes 1 manojo de quelites1 cebolla mediana2 dientes de ajo5 jitomates rojos y firmes5 chilitos serranos en vinagre1 bolsita de aceitunas1 hoja de laurel1 ramita de tomillo1⁄2 cucharadita de orégano1⁄2…
Tinga de zompantles
En Cholula llaman “zompantles” o “gasparitos” a la flor del árbol colorín, un árbol originario de México cuyas propiedades medicinales y culinarias se han documentado desde la época de la…
Quelites sudados con champiñón y rajas de chile poblano
Ingredientes 1 manojo de quelites12 champiñones1 cebolla fileteada1 rama de epazote3 cucharadas de aceite2 chiles poblanos asados Modo de preparación Habiendo separado las hojas de las raíces y de los…
Huazontles capeados en espejo de jitomate
Ingredientes 4 jitomates molidos con 1⁄4 de cebolla2 rebanadas de cebolla1 ramita de perejil1 manojo de huazontles, limpios y separados enramas (15cm)1 queso redondo de cabra6 huevosHarina para enharinarAceite para…
Quelites en adobo
Ingredientes 1 manojo de quelites3 chiles anchos2 chiles guajillo ancho1 chile chipotle1 diente de ajo1⁄2 cebolla1⁄2 cucharadita de comino3 pimientas gordas1 taza de caldo de pollo Modo de preparación Habiendo…