Ensalada de los diferentes quelites
Ingredientes Hojas de trébol, lechuguilla, lengua de vaca, quelites y lechugas varias1 mango petacón o alguna otra fruta de temporada1 pimiento rojo1⁄4 de cebolla morada1 naranja1 cucharada de mostaza Dijon1…
Los quelites no están peleados con la innovación agrícola ni con las tendencias gastronómicas. A continuación se presentan algunas ideas para deleitar con quelites en ocasiones especiales. Van desde las botanas hasta los platos fuertes.
Crema de cilantro y almendra
Ingredientes 1 manojo de cilantro100 g almendra1⁄2 pechuga de pollo1 diente de ajo1 trozo de cebolla1 litro de buen caldo de polloAceite de oliva Modo de preparación El pollo se…
Ensalada de verdolagas
Ingredientes 1 manojo de verdolagas1 naranja en suprema1 jalapeño picado, sin venas y sin semillas1 trozo de cebollaAceite de olivaVinagre de manzanaCacahuates garapiñados Modo de preparación Las verdolagas se limpian…
Ensalada de frijoles parados
Ingredientes 1 taza de frijoles crudos11⁄2 litro de agua1⁄2 cebolla1⁄2 manojo de cilantro2 chilitos serranos1⁄2 cebolla4 C. aceite de olivo Modo de preparación Se ponen a cocer los frijoles en…
Suprema de naranja con cilantro
Ingredientes 4 naranjas1 rebanada de cebolla finamente picada1 chile jalapeño finamente picado1⁄2 taza de cilantro finamente picado150 g cacahuate tostado y triturado Modo de preparación Se corta la cáscara de…
Tabulé sin trigo
Ingredientes 1 manojo de hierbabuena1 manojo de perejil1 pepino2 cebollas cambray con rabo2 jitomates2 limonesAceite de oliva Modo de preparación Se separan las hojas de hierbabuena de sus tallos y…
Flor de calabaza rellena
Ingredientes 1 manojo de flor de calabaza1⁄2 kilo de requesón o queso de cabra4 huevos1⁄2 taza de harinaAceite de olivaSal Modo de preparación Se quita el rabo y los piquitos…
Ensalada de lechuguilla, pera y queso azul
La lechuguilla se conoce en Cholula como la hoja tierna del diente de león. No la encontraremos a la venta en ningún sitio, sino que habrá que recolectarla de nuestro…
Queso en pijama de hoja santa
Ingredientes 8 hojas santas lavadas y desinfectadas8 rebanadas de queso de rancho de 1cm de grosor Modo de preparación Si las hojas son grandes, se les quita la costilla y…
Canapés de romeritos con camarón
Ingredientes 2 tazas de romerito crudos16 camarones medianos (de mar)4 tortillas de pan árabe4 jitomates1 cucharadita de orégano1 diente de ajoAceite de oliva1⁄2 cebolla en medios arosOpcional: queso parmesano o…