Ensalada de lechuguilla, pera y queso azul

La lechuguilla se conoce en Cholula como la hoja tierna del diente de león. No la encontraremos a la venta en ningún sitio, sino que habrá que recolectarla de nuestro jardín o de algún campo que sepamos libre de herbicidas o insecticidas. Se utilizan solamente las hojas tiernas, que tienen un sabor amargo y cercano al de la endivia, con la cual se prepara originalmente esta receta.

Ingredientes

  • 2 tazas de lechuguilla (hojitas tiernas)
  • 2 peras
  • Queso azul
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Las hojas de lechuguilla se desinfectan muy bien, se secan y se acomodan en un platón. Las peras se cortan en rebanadas finas y se mezclan bien con las lechugas. Se adereza generosamente con aceite, vinagre y sal. El queso azul se desmorona y se mezcla bien con la ensalada aderezada.

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