Ingredientes
- 4 jitomates molidos con 1⁄4 de cebolla
- 2 rebanadas de cebolla
- 1 ramita de perejil
- 1 manojo de huazontles, limpios y separados en
- ramas (15cm)
- 1 queso redondo de cabra
- 6 huevos
- Harina para enharinar
- Aceite para freír
Modo de preparación
En una cacerola se ponen a dorar las rebanadas de cebolla en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar se incorpora el jitomate molido a la cacerola. Se deja sazonar muy bien, con sal y perejil, hasta que espese. Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de turrón y a esto se incorporan las yemas poco a poco, envolviendo. Con los huazontles: se acomoda una rama, se le pone encima una rebanada de queso y se tapa con otra rama. Se puede amarrar o fijar con palillos de madera. Se enharina y se capea, para luego freír en abundante aceite bien caliente. Se retira el exceso de aceite escurriendo y secando con papel de cocina. Para servir, cada plato se espejea con la salsa espesa de jitomate y se coloca encima el huazontle capeado.