Verdolagas en molito verde con comino

Ingredientes

  • 800 g de verdolagas crudas
  • Una pizca de bicarbonato
  • 1/2 k tomate verde
  • 1 rajita de canela finita
  • 4 chiles serranos verdes
  • 1 rebanada gruesa de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1⁄2 cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1⁄2 cebolla picada en cuadritos
  • 4 rebanadas de espinazo o costilla de cerdo cocidas
  • El caldo en el que se coció esta carne

Modo de preparación

A las verdolagas les quita la raíz y el tallo antes de las primeras hojas. Una vez enjuagadas se ponen a hervir 10 minutos en agua con un poco de sal y bicarbonato. Se muele el tomate, la rajita de canela, los chilitos, el trozo de cebolla, ajo y comino. Con el aceite de oliva se fríen los cuadritos de cebolla y las rebanadas de carne. A esto se incorpora lo molido y se deja sazonar un poco. Se le agrega un poquito de caldo de la carne y se le da el punto de sal. Por último se añaden las verdolagas cocidas y picadas y se sazona todo junto unos 5 minutos.

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