Sierra con malvas y requesón

Ingredientes

  • 4 filetes de sierra delgados
  • 1⁄2 cebolla picada
  • 125 g de requesón
  • 1 chilito serrano picado
  • 2 tazas de hojas de malva lavadas
  • y desinfectadas
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de harina

Modo de preparación

Los filetes de pescado se salpimientan y se apartan. Se acitronan juntos la cebolla y los chilitos picados, y a esto se incorporan las hojas troceadas de
la malva hasta que se pongan suaves. Entonces se añade el requesón, e
integrando todo rápidamente se rectifica el punto de sal. Se rellenan los
filetes con esta mezcla, acomodándolos de tal manera que se puedan pasar
por el huevo, enharinar y luego freír. Deben quedar doraditos por ambos
lados. Con papel absorbente se retira el exceso de aceite. Para servir, espejear los platos con salsa blanca, y encima colocar el pescado relleno y dorado.

Preparación de la salsa blanca

En una cucharada de mantequilla se acitrona una cucharada de cebolla finamente picada. A esto se agregan dos cucharadas de fécula de maíz hasta que dore. A esto se incorpora lentamente media taza de leche evaporada y media taza de leche entera, sin dejar de mover hasta que la mezcla espese. Se salpimienta muy bien y si se desea, se agrega a esto un poco de queso azul.

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