Enchiladas campesinas estilo Cholula

Ingredientes

Relleno

  • 1⁄2 pechuga hervida y deshebrada
  • 125 g de champiñones fileteados
  • 125 g ejotes cocidos
  • 4 calabazas picadas
  • 3 chiles poblanos asados y en rajas
  • 1⁄2 cebolla rebanada
  • 2 elotes desgranados
  • 2 ramas de epazote grande y tierno
  • 6 flores de calabaza limpias y picadas
  • 1 t. buen caldo de pollo
  • 12 tortillas
  • 1⁄4 de crema
  • 1⁄4 de queso para rallar

Salsa

  • 1 k de tomate (verde)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chipotles
  • 1⁄2 cebolla

Modo de preparación

Primero se prepara la salsa. Se tuesta el tomate, se queman los chipotles y se muele todo con el caldo de pollo y el ajo. En una cacerola se acitrona la cebolla y luego se le agrega la salsa molida. Se verifica el punto de sal y se deja sazonar a fuego bajo. Para hacer el relleno se acitrona la cebolla y se le agregan todas las verduras bien picadas, así como el pollo deshebrado. Se deja guisar todo junto con sal y epazote picado durante 10 minutos. Luego se montan las enchiladas. Se fríen las tortillas, se bañan en el molito verde y se van rellenando y haciendo taquito. Se acomodan en un molde y se bañan con el mole que queda. Se decoran con crema y queso rallado.

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