Las cacamas son los frijolitos tiernos, ya de tamaño completo pero aun verdes (aunque a la vista son más bien blancos). Las cacamas suelen encontrarse sin pedido previo en los mercados, pero se han de guisar el mismo día o a más tardar uno después de que se compran. Los frijoles, más conocidos por todos, son un poco más pequeños que las cacamas porque ya están secos cuando se extraen de la vaina.
Ingredientes
- 1⁄2 k de cacamas
- 1⁄2 k de tomate
- 3 chilitos serranos
- 1 diente de ajo
- 2 trozo de cebolla
- 1⁄2 k costillitas de puerco asadas o cocidas
- 1⁄2 cucharadita de comino
- Sal
Modo de preparación
Se cuecen las cacamas en agua con un poco de sal. No requieren más de 10 minutos pues están tiernas. Mientras tanto se muelen juntos los tomates, el ajo, la cebolla, los chilitos y el comino. En una cacerola se pone a dorar uno de los trozos de cebolla. A eso se incorpora lo molido, para que se cueza. Cuando el molito espese razonablemente se le agregan las cacamas y las costillitas. Se hierve ligeramente todo junto unos 10 minutos antes de servir.