Ingredientes
- 800 g de verdolagas crudas
- Una pizca de bicarbonato
- 1/2 k tomate verde
- 1 rajita de canela finita
- 4 chiles serranos verdes
- 1 rebanada gruesa de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1⁄2 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1⁄2 cebolla picada en cuadritos
- 4 rebanadas de espinazo o costilla de cerdo cocidas
- El caldo en el que se coció esta carne
Modo de preparación
A las verdolagas les quita la raíz y el tallo antes de las primeras hojas. Una vez enjuagadas se ponen a hervir 10 minutos en agua con un poco de sal y bicarbonato. Se muele el tomate, la rajita de canela, los chilitos, el trozo de cebolla, ajo y comino. Con el aceite de oliva se fríen los cuadritos de cebolla y las rebanadas de carne. A esto se incorpora lo molido y se deja sazonar un poco. Se le agrega un poquito de caldo de la carne y se le da el punto de sal. Por último se añaden las verdolagas cocidas y picadas y se sazona todo junto unos 5 minutos.