Ingredientes
- 1 manojo de quelites
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 5 jitomates rojos y firmes
- 5 chilitos serranos en vinagre
- 1 bolsita de aceitunas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1⁄2 cucharadita de orégano
- 1⁄2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Modo de preparación
Habiendo separado las hojas de las raíces y de los tallos más gruesos, se lavan muy bien los quelites y se meten en agua hirviendo por unos minutos (3-5). Aparte, se acitrona la cebolla picada en una cazuela. Se añaden el ajo y el jitomate picado, y se sazona muy bien incorporando el orégano, tomillo, laurel, aceitunas, alcaparras, 5 chilitos serranos en vinagre y media taza de caldo de pollo. Por último se añaden los quelites ya cocidos, o si se prefiere pueden agregarse crudos para que se cocinen en la mezcla en tres a cinco minutos. Se sazona muy bien todo junto y se le da el punto de sal.