Verdolagas en adobo

Ingredientes

  • 1 manojo de verdolagas
  • 5 chiles guajillo ancho
  • 1 chile ancho
  • 1 chile chipotle
  • 1 rajita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1⁄2 cucharadita de cominos
  • 4 rebanadas de costilla o espinazo ya cocidas
  • 1⁄2 cucharadita de orégano
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Modo de preparación

Se tuestan los chiles guajillo y ancho y se ponen a remojar junto con el chile chipotle en agua caliente por unos cinco minutos. Se muelen los chiles remojados con ajo, canela, clavos y cominos. En una cacerola o cazuela se pone un poco de aceite para sazonar el adobo que ya quedó bien molido.
Junto con las rebanadas de carne se incorpora la hoja de laurel, el orégano y el tomillo sin las baritas. Mientras que se sazona todo esto a fuego mínimo
las verdolagas les quita la raíz y el tallo antes de las primeras hojas. Una vez enjuagadas se ponen a hervir 10 minutos en agua con un poco de sal y bicarbonato. Se escurren y se pican. Del adobo se retira la hoja de laurel y se incorporan ahí las verdolagas, dejando sazonar todo junto unos 10 minutos.

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