Ingredientes
Relleno
- 1⁄2 pechuga hervida y deshebrada
- 125 g de champiñones fileteados
- 125 g ejotes cocidos
- 4 calabazas picadas
- 3 chiles poblanos asados y en rajas
- 1⁄2 cebolla rebanada
- 2 elotes desgranados
- 2 ramas de epazote grande y tierno
- 6 flores de calabaza limpias y picadas
- 1 t. buen caldo de pollo
- 12 tortillas
- 1⁄4 de crema
- 1⁄4 de queso para rallar
Salsa
- 1 k de tomate (verde)
- 2 dientes de ajo
- 2 chipotles
- 1⁄2 cebolla
Modo de preparación
Primero se prepara la salsa. Se tuesta el tomate, se queman los chipotles y se muele todo con el caldo de pollo y el ajo. En una cacerola se acitrona la cebolla y luego se le agrega la salsa molida. Se verifica el punto de sal y se deja sazonar a fuego bajo. Para hacer el relleno se acitrona la cebolla y se le agregan todas las verduras bien picadas, así como el pollo deshebrado. Se deja guisar todo junto con sal y epazote picado durante 10 minutos. Luego se montan las enchiladas. Se fríen las tortillas, se bañan en el molito verde y se van rellenando y haciendo taquito. Se acomodan en un molde y se bañan con el mole que queda. Se decoran con crema y queso rallado.