Ingredientes
- 1 manojo de quintoniles
- 2 papas cocidas pero firmes
- 1 cebolla picada y acitronada
- 4 huevos batidos
- 4 cucharadas de aceite
Modo de preparación
Ya libres de hojas amarillentas y de tallos gruesos, se ponen a cocer los quintoniles en un poco de agua con sal. Se escurren bien, se secan y se pican. Las papas se rebanan en lajas delgaditas y se ponen en un cuenco. Sin que se rompan las papas, se mezclan con la cebolla acitronada, los quintoniles, los huevos batidos, sal y pimienta. En una sartén caliente y bien engrasada se vierte esta mezcla y se tapa. Al cabo de unos minutos se verifica que los bordes se hayan empezado a dorar. En ese momento se voltea la tortilla para cocer el otro lado. Se puede servir fría o caliente, junto con la misma salsa que se usa para los huazontles capeados.