Tortilla mestiza de papas con quintonil

Ingredientes

  • 1 manojo de quintoniles
  • 2 papas cocidas pero firmes
  • 1 cebolla picada y acitronada
  • 4 huevos batidos
  • 4 cucharadas de aceite

Modo de preparación

Ya libres de hojas amarillentas y de tallos gruesos, se ponen a cocer los quintoniles en un poco de agua con sal. Se escurren bien, se secan y se pican. Las papas se rebanan en lajas delgaditas y se ponen en un cuenco. Sin que se rompan las papas, se mezclan con la cebolla acitronada, los quintoniles, los huevos batidos, sal y pimienta. En una sartén caliente y bien engrasada se vierte esta mezcla y se tapa. Al cabo de unos minutos se verifica que los bordes se hayan empezado a dorar. En ese momento se voltea la tortilla para cocer el otro lado. Se puede servir fría o caliente, junto con la misma salsa que se usa para los huazontles capeados.

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