Tortitas de zompantles o colorines

Ingredientes

  • 2 tazas de zompantles o gasparitos
  • 125 g de queso añejo
  • 2 huevos
  • Aceite

Modo de preparación

Recordemos que los zompantles son las flores del árbol colorín. Para cocinar se retiran los pistilos y el rabito café. Los pétalos limpios se ponen a cocer en agua con un poco de sal, durante unos cinco minutos. Ya cocidos se escurren y se secan perfectamente. Se añaden, junto con un poco de queso rallado (opcional), a los huevos batidos. En una sartén con aceite bien caliente se van poniendo cucharadas de la mezcla a formar tortitas. Se escurren muy bien y se secan con papel absorbente. Este platillo se hace en Semana Santa, colocando en cada plato una tortita de colorines, una tortita de papa, ensalada y un chile relleno o flor de calabaza rellena.

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