Ingredientes
1 manojo de huazontles
4 huevos
1⁄2 cebolla fileteada
1⁄4 de queso rallado
Modo de preparación
Los huazontles se limpian muy bien de manera que solamente queden las bolitas verdes y las hojas sin tallos. Se cuecen en agua hirviendo ligeramente durante 5 minutos; luego se escurren y se secan cuidadosamente. La cebolla se acitrona en un poco de aceite y justo cuando se empieza a dorar se aparta. Se baten los huevos y ahí mismo se incorporan la cebolla, los huazontles y el queso rallado. No se olvide, en este punto, agregar sal y pimienta al gusto. Se engrasa bien una sarten con aceite o manteca. Cuando esté bien caliente se vierte ahí la mezcla y se tapa. Al cabo de unos minutos se verifica que los bordes se hayan empezado a dorar. En ese momento se voltea la tortilla para cocer el otro lado. Se puede servir fría o caliente, junto con la misma salsa que se usa para los huazontles capeados.