Ingredientes
- 1 manojo de quelites, cocinados al vapor
- 100 g de queso añejo
- Harina para enharinar
- 2 huevos
- Aceite para capear
- 4 jitomates molidos con
- cebolla y ajo
- 1 l caldo de pollo
- 1 cebolla rebanada en semi-círculos
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
Modo de preparación
Se revuelven los quelites cocidos y picados con el queso añejo, hasta formar una pasta. Con la pasta se forman bolitas que se enharinan, capean y fríen.
Habiendo retirado el exceso de aceite, se apartan las bolitas para hacer la sopa. En una cacerola se acitrona la cebolla. Se le agrega el jitomate molido
y se sazona muy bien hasta que se ponga bien rojo. En este punto se añaden el caldo de pollo y la ramita de perejil. Se deja hervir a fuego medio unos 10
minutos, rectificando la sal. Para servir, colocar sobre el plato hondo las bolitas de quelite capeadas y bañar con el caldo.