La lechuguilla se conoce en Cholula como la hoja tierna del diente de león. No la encontraremos a la venta en ningún sitio, sino que habrá que recolectarla de nuestro jardín o de algún campo que sepamos libre de herbicidas o insecticidas. Se utilizan solamente las hojas tiernas, que tienen un sabor amargo y cercano al de la endivia, con la cual se prepara originalmente esta receta.
Ingredientes
- 2 tazas de lechuguilla (hojitas tiernas)
- 2 peras
- Queso azul
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Las hojas de lechuguilla se desinfectan muy bien, se secan y se acomodan en un platón. Las peras se cortan en rebanadas finas y se mezclan bien con las lechugas. Se adereza generosamente con aceite, vinagre y sal. El queso azul se desmorona y se mezcla bien con la ensalada aderezada.